CORNES DE GAZELLE – RECETTE COMPLÈT

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Cornes de Gazelle Marocaine

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Prep Time 1 hour
Cook Time 19 minutes
Total Time 2 hours 50 minutes
Servings: 25 pièces
Course: Dessert, Spécialités Marocaines, Pâtisseries
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200 g d’amandes mondées
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 25 g de beurre fondu
  • 1 blanc d’œuf
  • 200 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron

Equipment

  • 1 Robot culinaire ou moulin à amandes
  • 1 Rouleau à pâtisserie
  • 1 Plan de travail fariné
  • 1 Couteau ou emporte-pièce rond
  • 1 Plaque de cuisson
  • 1 Papier sulfurisé
  • 1 Fouet

Method
 

  1. 📌 PRÉPARATION DE LA PÂTE :
    1. Mélanger farine, beurre, huile et sel du bout des doigts
    2. Ajouter l'œuf et l'eau de fleur d'oranger, pétrir 10 min
    3. Filmer et réserver 30 min au frais
    📌 PRÉPARATION DE LA FARCE :
    4. Moudre finement les amandes
    5. Mélanger amandes, sucre glace, cannelle et eau de fleur d'oranger
    6. Ajouter le beurre fondu pour lier la farce
    📌 MONTAGE DES CORNES :
    7. Étaler la pâte finement sur plan fariné
    8. Découper des cercles de 8cm de diamètre
    9. Déposer un boudin de farce au centre
    10. Replier en demi-lune et souder les bords
    11. Courber pour former une corne
    📌 CUISSON ET FINITION :
    12. Cuire 20 min à 180°C jusqu'à dorure légère
    13. Laisser refroidir complètement
    14. Préparer le glaçage en fouettant blanc d'œuf et sucre glace
    15. Napper les cornes et laisser sécher 1 heure

Notes

SECRETS DES CORNES DE GAZELLE PARFAITES :
• La pâte doit être fine mais pas trop pour ne pas casser
• Bien souder les bords pour éviter que la farce ne s’échappe
• La cuisson doit être légère pour garder la pâte blanche
• Le glaçage doit être appliqué sur des cornes complètement froides
• Laisser sécher le glaçage 1 heure avant de servir