Pastilla au Poulet Marocaine – Recette Royale de Fès

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Prep Time 2 hours 30 minutes
Servings: 8
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

1 poulet entier (1.5kg)

2 oignons hachés

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

1 cuillère à soupe de gingembre

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de safran

Sel et poivre

4 œufs

200g d'amandes effilées

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 feuilles de brick

100g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à café de cannelle

Method
 

  1. 1. Faire revenir les oignons dans l'huile
    2. Ajouter le poulet et faire dorer
    3. Incorporer les épices et herbes
    4. Couvrir d'eau et cuire 1h30
    5. Égoutter et émincer le poulet
    6. Faire revenir les amandes
    7. Cuire les œufs en omelette
    8. Monter la pastilla en couches
    9. Cuire au four 25-30 min à 180°C
    10. Saupoudrer de sucre et cannelle

Notes

ASTUCES DU CHEF ROYAL :
• La cuisson lente du poulet est essentielle pour la tendreté
• Utiliser des herbes fraîches pour un parfum authentique
• Bien réduire le bouillon pour une sauce concentrée
• Beurrer généreusement les feuilles pour un croustillant parfait
• L’équilibre sucré-salé est la signature de la vraie pastilla