COUSCOUS ROYAL MAROCAIN

by

Couscous Royal Marocain | Recette Authentique

Print Recipe
Prep Time 45 minutes
Cook Time 2 hours
Servings: 8
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g de semoule de couscous moyenne
  • 1 poulet fermier coupé en morceaux
  • 4 merguez artisanales
  • 500 g d’épaule d’agneau désossée
  • 2 carottes orange vif
  • 2 courgettes fraîches
  • 2 navets nouveaux
  • 1 aubergine violette
  • 200 g de potiron
  • 1 boîte de pois chiches bio
  • 2 oignons doux
  • 2 tomates mûres
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 c.à.s de concentré de tomate
  • 1 c.à.c de gingembre moulu
  • 1 c.à.c de curcuma
  • 1 pincée de safran filaments
  • Sel de mer et poivre noir
  • 100 g de beurre fermier

Equipment

  • 1 Couscoussier (grand modèle)
  • 1 Grand saladier
  • 1 Fourchette pour séparer la semoule
  • 1 Couteau chef
  • 1 Planche à découper
  • 1 Cuillère en bois
  • 1 Balance de cuisine

Method
 

  1. 1. 🕒 PREPARATION (45 min) – Éplucher et couper tous les légumes en morceaux réguliers
    2. 🍳 SAISIE – Dans le couscoussier, faire revenir les oignons émincés avec les viandes dans un filet d'huile d'olive
    3. 🌶️ EPICES – Ajouter gingembre, curcuma, safran et poivre noir – torréfier 2 min
    4. 🍅 FONDATION – Incorporer les tomates fraîches et le concentré de tomate, créer un fond
    5. 💦 MOUILLAGE – Couvrir d'eau filtrée à hauteur, porter à ébullition douce
    6. 🥕 LEGUMES DURS – Ajouter carottes et navets, cuire 25 min à couvert
    7. 🥒 LEGUMES TENDERS – Incorporer courgettes, aubergines et pois chiches, cuire 15 min
    8. 🌾 SEMOULE – Préparer la semoule : humidifier, saler, laisser gonfler 10 min
    9. ♨️ CUISSON VAPEUR – Cuire la semoule 20 min au couscoussier, séparer les grains
    10. 🧈 FINITION – Incorporer le beurre à la semoule, travailler à la fourchette
    11. 🎨 DRESSAGE – Montage traditionnel : semoule au centre, viandes et légumes en couronne
    12. 🌿 AROMATES – Parsemer de coriandre et persil ciselés

Notes

🌟 SECRET PROFESSIONNEL : Laisser reposer le couscous 24h – les saveurs se marient parfaitement
🔥 TECHNIQUE : Ne jamais remuer le couscous pendant la cuisson vapeur
💧 ASTUCE : Utiliser l’eau de cuisson des pois chiches pour plus de goût
⏱️ PRÉPARATION AVANCÉE : Préparer le bouillon la veille