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Entrée raffinée des côtes marocaines

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 20 briouates
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g de filet de merlu ou sole
  • 1 oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 1 bouquet de persil haché
  • 1 cuillère à soupe cumin
  • 1 cuillère à soupe paprika
  • 1 pincée de safran
  • Jus d'1 citron
  • Sel et poivre
  • 20 feuilles de brick
  • 100 g de beurre fondu
  • Huile pour friture

Equipment

  • 1 Cuit-vapeur
  • 1 Grand saladier
  • 1 Poêle
  • 1 Couteau
  • 1 Plan de travail
  • 1 Papier absorbant

Method
 

  1. ÉTAPE 1 : FARCE AU POISSON
    Cuire le poisson à la vapeur 8-10 minutes
    Émietter finement en retirant les arêtes
    Faire revenir oignon et ail dans un peu d'huile
    Ajouter les épices (cumin, paprika, safran)
    Incorporer le poisson et le persil
    Arroser de citron et réserver
  2. ÉTAPE 2 : PLIAGE TRIANGULAIRE 🎯
    Couper les feuilles de brick en bandes
    Déposer 1 c.à.s de farce au bout
    Plier en triangle comme un drapeau
    Souder avec du beurre fondu
    Répéter pour toutes les briouates
  3. ÉTAPE 3 : CUISSON
    Frire à l'huile chaude 2-3 minutes jusqu'à dorure
    Égoutter sur papier absorbant
    Servir avec salade marocaine

Notes

SECRETS DES BRIOUATES PARFAITES :
• Bien égoutter le poisson pour éviter qu'elles ne mollissent
• Ne pas trop garnir pour faciliter le pliage
• Souder les bords avec du beurre pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson
• Huile bien chaude pour une cuisson rapide et croustillante
• Servir immédiatement pour profiter du croustillant